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Bombones de brandada de bacalao, receta por Montse Estruch

Bombones de Brandada de bacalao

Plato Main Course
Cocina Mediterranean
Etiquetas fish, pescado
Raciones 20 piezas
Autor Montse Estruch

Ingredientes

  • 500 gramos de bacalao
  • 1 dl de aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo cortados a laminas
  • 100 gramos de puré de patata
  • 100 gramos de nata líquida
  • Perejil picado
  • Pasta filo

Elaboración paso a paso

  1. Calentar en sartén con aceite de oliva, dorar los ajos cortados a láminas,
  2. Decantar y dejar enfriar
  3. Añadir el bacalao limpio y desalado, pochar dejando el bacalao ligeramente crudo. Retirar del fuego
  4. Emulsionar al baño maria con el turmix el bacalao, el aceite de oliva,el puré de patata y la nata liquida. Finalmente añadir el perejil Rectificar el punto de sal y pimienta.
  5. Verter la brandada en moldes de flexipan de 4 cm x 2 cm de altura y congelar.
  6. Desmoldar y envolver cada pieza con una hoja de pasta filo de 13x15 cm. Reservar.

Notas de la Receta

Acabado y presentación:
Freír los bombones en aceite caliente (180ª) procurando que el pliegue del paquete de filo quede en el interior. Acompañamos con una ligera ensalada de brotes verdes o escarola, puntos de mermelada de tomate , alguna aceituna negra y verde y dados de membrillo Aliñamos con un buen aceite de oliva el bouquet de la ensaladas, y flores de temporada.