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Vocabulario de cocina - Ayudas de cocina

Las ayudas de cocina Son preparaciones que ayudan a realzar el sabor de las comidas, otras sirven para espesar salsas y cremas.

Autor Montse Estruch

Notas de la Receta

Las ayudas de cocina Son preparaciones que ayudan a realzar el sabor de las comidas, otras sirven para espesar salsas y cremas.

Beurre manie:            Mezcla de 50% de materia grasa  50% de harina preparada en frío, se utiliza para espesar salsa y cremas. Esta mezcla se agrega sobre los líquidos en ebullición trabajando enérgicamente con un batidor.

Mirepoix:                    Conjunto de verduras que se utiliza para aromatizar, fondos, carnes, etc. Van cortadas en emince o parmentier. Esta compuesto de las siguientes verduras: cebolla, pimiento, puerro, apio, tallos de perejil, zanahoria, etc.

Bouquet garni:          Conjunto de hierbas aromáticas y verduras las cuales van amarradas. Ejemplo: tomillo, laurel, romero, clavo de olor.

Roux:                          Mezcla de materia grasa y harina preparada sobre el fuego, la cual se utiliza para espesar salsas y cremas.

Fondos:                      Son los caldos obtenidos de la cocción prolongada de aves, vacuno, pescados y verduras. Se utilizan como base para la preparación de salsa,  sopas, cremas y consomé.

Liaison:                       Mezcla de crema fresca y yema de huevo, que sirve para refinar cremas y salsas.