Las ayudas de cocina Son preparaciones que ayudan a realzar el sabor de las comidas, otras sirven para espesar salsas y cremas.
Las ayudas de cocina Son preparaciones que ayudan a realzar el sabor de las comidas, otras sirven para espesar salsas y cremas.
Beurre manie: Mezcla de 50% de materia grasa 50% de harina preparada en frío, se utiliza para espesar salsa y cremas. Esta mezcla se agrega sobre los líquidos en ebullición trabajando enérgicamente con un batidor.
Mirepoix: Conjunto de verduras que se utiliza para aromatizar, fondos, carnes, etc. Van cortadas en emince o parmentier. Esta compuesto de las siguientes verduras: cebolla, pimiento, puerro, apio, tallos de perejil, zanahoria, etc.
Bouquet garni: Conjunto de hierbas aromáticas y verduras las cuales van amarradas. Ejemplo: tomillo, laurel, romero, clavo de olor.
Roux: Mezcla de materia grasa y harina preparada sobre el fuego, la cual se utiliza para espesar salsas y cremas.
Fondos: Son los caldos obtenidos de la cocción prolongada de aves, vacuno, pescados y verduras. Se utilizan como base para la preparación de salsa, sopas, cremas y consomé.
Liaison: Mezcla de crema fresca y yema de huevo, que sirve para refinar cremas y salsas.