Usos y aplicaciones para el Gnocchi
Usos y aplicaciones sobre elaboraciones de gnocchi
La preparación en agua es la más habitual para este tipo de cocción de los Gnocchi, pero a mi modo de ver la cocina y para aprovechar el máximo de rendimiento del sabor de los mismos, mi sugerencia es la siguiente.
En sartén.En un cazo o sartén a la medida de las raciones que deseamos cocinar, pondremos una nuez de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva extra virgen, añadimos los gnocchi, damos unas vueltas para emulsionar, aparte podemos añadirle:
Agua caldo de pollo
Caldo de verduras
Caldo de pescado
Vino blanco
Vermut blanco
Vinos dulces si los queremos utilizar en los postres…. Que puede ser un concepto, o sea otro concepto de ver este plato pero con Postres. ( Un apartado interesante a proponer)
Todo depende de la guarnición o el acompañamiento que deseemos para cada plato de los Gnocchi
Los Gnocchi, nos pueden solucionar un primer plato, con distintos argumentos ejemplo:
De pescado blanco
De pescado ahumado
De pescado azul
De marisco
De crustáceos
De carnes rojas
De carnes blancas
De carne de cerdo
De verduras
De quesos
Y por que no de Postres
Ingredientes
- 350 gramos gnocci
- 8 unidades Vieiras
- 200 gramos verdura del tiempo
- 40 gramos mantequilla con sal
- 8 hojas salvia
- 300 c.c caldo de verduras
- c.s sal y pimienta de molinillo
Elaboración paso a paso
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Cortar los fondos de alcachofas a cuartos, reservar
Pelar las zanahorias y hervir a la inglesa.
Enfriar en agua con hielo, reservar
Cocer a la inglesa los guisantes capuchinos, enfriar en hielo y reservar
Pelar y cortar la cebolla a láminas muy finas.
Sofreírla con 30 cc. de aceite de oliva, aliñar con sal y pimienta, un poco de tomillo, añadir las verduras y reservar todo junto.
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En un cazo añadir los 30 gramos de mantequilla salada, añadir los gnocchis, justo dar unas vueltas para impregnar con la materia grasa , añadir poco a poco el liquido, rectificar el punto de condimentación, y a los 5 minutos añadir las verduras justo darle unas vueltas y reservar fuera del fuego
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Tendremos las vieiras limpias, en una sartén con poca materia grasa ( aceite de oliva, dorarlas ligeramente por los dos lados, salpimentar y añadir al ultimo momento a los gnocci, acabar el montaje con hojas de salvia fresca, brotes de tomillo fresco y flores de temporada.
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Cocción a la inglesa.
Es el método para que todas las verduras mantengan intacto su color natural. Por lo procederemos de la siguiente manera:
Tener las verduras perfectamente peladas y limpias
Un vol con agua y hielo
Un cazo con agua y un pequeño puñado de sal, una vez el agua empiece a hervir , añadimos las verduras, siempre por separado durante unos 3 minutos, siempre dependiendo del tipo de verduras de su dureza o delicadeza, entonces varia el tiempo de cocción, y con espátula, introducir rápidamente en el vol con hielo, hsta su completo enfriamiento, escurrir bien y las tenemos listas para preparar el plato o en este caso.
Notas de la Receta
Esta vez, la idea de poder realizar varios platos con gnoccis, con fondos distintos, verduras , elementos del mar y de la tierra.
Siempre con los productos de temporada que nos ofrece la naturaleza.
Plato de verano, de sabor, de color y sobre todo mediterráneo.
salvia 
gnoccis 
bouquet aromatico 
esparragos 
vieiras 
zanahorias 
alcachofa 
guisantes capuchinos
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