
Panna-Cotta de vainilla, tequila , cremoso de chocolate y cramble aromatico
Ingredientes:
para 8 personas
GANACHE CREMOSO DE CHILE GUAJILLO.
Ingredientes:
- 1.125 de leche fresca
- 1.125 de crema de leche
- 1 c.s de Pasta de chile Guajillo
- sal 1 pizca
- 2 yemas de huevos de gallinas felices
- 115 gramos de Chocolate 72% Venezuela
Elaboración:
Preparar como una crema inglesa. Reservar al frío durante 6 horas.
PANNA- COTTA DE VAINILLA Y TEQUILA
Ingredientes
- 1.100 ml de Crema de leche 35% grasa 1
- 0.050 ml de Tequila reposado Casa Noble
- 1.170 gramos de azúcar
- 1 vaina de Vainilla
- 26 hojas de gelatina
Calentar 1 sin hervir y fundir 2… Vaciar en los moldes especiales.
Crumble de Eneldo:
- 300 gramos de Mantequilla
- 300 gramos de Azúcar
- 650 gramos de Harina
- 1 pizca de Sal 1
- Semilla de anís Cantidad suficiente
- Eneldo fresco picado Cantidad suficiente
Combinar todos los ingredientes desde el principio hasta formar morusas. Hornear a 160º C.
La mermelada de guayaba podemos utilizar la que se comercializa,.( tipo membrillo )
- 120 gramos de mermelada de guayaba o membrillo
El montaje consiste en el montaje en 1/2 botella de tequila cristal, el cual montaremos de la siguiente manera como en la foto.. Intercalando en medio de la panna- cotta y el cremoso de chocolate la Guayaba…. y al final el crumble de eneldo y unos brotes verdes o flores.
Notas:
Este postre es una inspiración basada en el Tequila de Casa Noble´s de Guadalajara, y elaborado única y exclusivamente para el Evento de Gourmet & Golf de Mayakoba y en la destilería de Guadalajara (Tequila) en presentación oficial para la prensa mundial.