Tequila
inspiración,  postres,  recetas

Panna-Cotta de vainilla, tequila , cremoso de chocolate y cramble aromatico

Ingredientes:

para 8 personas

GANACHE CREMOSO DE CHILE GUAJILLO.

Ingredientes:

  • 1.125 de leche fresca
  • 1.125 de crema de leche 
  • 1 c.s de Pasta de chile Guajillo 
  • sal 1 pizca
  • 2 yemas de huevos de gallinas felices 
  • 115 gramos de Chocolate 72% Venezuela 

Elaboración:

Preparar como una crema inglesa. Reservar al frío durante 6 horas.

PANNA- COTTA DE VAINILLA  Y TEQUILA

Ingredientes 

  • 1.100 ml de Crema de leche 35% grasa 1
  • 0.050 ml de Tequila reposado Casa Noble
  • 1.170 gramos de azúcar 
  • 1 vaina de Vainilla 
  • 26 hojas de gelatina 

Calentar 1 sin hervir y fundir 2…  Vaciar en los moldes especiales.

Crumble de Eneldo:

  • 300 gramos de Mantequilla 
  • 300 gramos de Azúcar 
  • 650 gramos de Harina 
  • 1 pizca de Sal 1
  • Semilla de anís Cantidad suficiente
  • Eneldo fresco picado Cantidad suficiente

Combinar todos los ingredientes desde el principio hasta formar morusas. Hornear a 160º C.

La mermelada de guayaba podemos utilizar la que se comercializa,.( tipo membrillo ) 

  • 120 gramos de mermelada de guayaba o membrillo

El montaje consiste en el montaje en 1/2 botella de tequila cristal, el cual montaremos de la siguiente manera como en la foto.. Intercalando en medio de la panna- cotta y el cremoso de chocolate la Guayaba….  y al final el crumble de eneldo y unos brotes verdes o flores.

Notas:

Este postre es una inspiración basada en el Tequila de Casa Noble´s de Guadalajara, y elaborado única y exclusivamente para el Evento de Gourmet & Golf de Mayakoba y en la destilería de Guadalajara (Tequila) en presentación oficial para la prensa mundial.

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