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Ostra mediterranea

Ingredientes

  • 6 unidades de Ostras
  • 100 gramos de Oreja de cerdo
  • 100 gramos de Panceta cocida
  • 100 gramos de Berros
  • 500 c.c Caldo de verduras
  • 100 gramos de pan rallado
  • 100 c.c de Aceite de oliva extra
  • 500 c.c litros Agua mineral.

Escabeche:

  • 200 c.c de aceite de oliva extra
  • 0,50 c.c de vinagre de jerez
  • 0.100 c.l de vino blanco
  • 1 escalonia picada
  • 1 hoja de laurel
  • 0.10 gramos  de pimienta negra en grano
  • Agua de las ostras.

Elaboración:

Para escabechar las ostras, ponemos a hervir todos los ingredientes, y incorporar a las ostras.

Retirarlo del fuego, dejar enfriar en su mismo caldo / Consumir al dia siguiente

  • Abrir las ostras, reservar el agua.
  • Escabecharlas, tal y como se indica en la receta
  • Preparamos unos paquetitos de panceta cocida cortada muy fina con la ostra en el interior
  • Cortar la oreja a juliana
  • Escaldamos los berros y enfriamos en agua mineral con hielo y sal.
  • Emulsionar los berros con el caldo frio y aceite de oliva, hasta que quede una crema
  • Que debemos espesar con el pan remojado.
  • Rectificar de sal y pimienta

Montaje:

  • Montar en plato hondo en la base el paquetito de tocino y ostras, encima la pequeña juliana de oreja. Servir la crema de berros en jarra aparte.

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