
Ostra mediterranea
Ingredientes
- 6 unidades de Ostras
- 100 gramos de Oreja de cerdo
- 100 gramos de Panceta cocida
- 100 gramos de Berros
- 500 c.c Caldo de verduras
- 100 gramos de pan rallado
- 100 c.c de Aceite de oliva extra
- 500 c.c litros Agua mineral.
Escabeche:
- 200 c.c de aceite de oliva extra
- 0,50 c.c de vinagre de jerez
- 0.100 c.l de vino blanco
- 1 escalonia picada
- 1 hoja de laurel
- 0.10 gramos de pimienta negra en grano
- Agua de las ostras.
Elaboración:
Para escabechar las ostras, ponemos a hervir todos los ingredientes, y incorporar a las ostras.
Retirarlo del fuego, dejar enfriar en su mismo caldo / Consumir al dia siguiente
- Abrir las ostras, reservar el agua.
- Escabecharlas, tal y como se indica en la receta
- Preparamos unos paquetitos de panceta cocida cortada muy fina con la ostra en el interior
- Cortar la oreja a juliana
- Escaldamos los berros y enfriamos en agua mineral con hielo y sal.
- Emulsionar los berros con el caldo frio y aceite de oliva, hasta que quede una crema
- Que debemos espesar con el pan remojado.
- Rectificar de sal y pimienta
Montaje:
- Montar en plato hondo en la base el paquetito de tocino y ostras, encima la pequeña juliana de oreja. Servir la crema de berros en jarra aparte.