Ostra mediterranea

Ingredientes

• 6 unidades de Ostras
• 100 gramos de Oreja de cerdo
• 100 gramos de Panceta cocida
• 100 gramos de Berros
• 500 c.c Caldo de verduras
• 100 gramos de pan rallado
• 100 c.c de Aceite de oliva extra
• 500 c.c litros Agua mineral.

Escabeche:

• 200 c.c de aceite de oliva extra
• 0,50 c.c de vinagre de jerez
• 0.100 c.l de vino blanco
• 1 escalonia picada
• 1 hoja de laurel
• 0.10 gramos  de pimienta negra en grano
• Agua de las ostras.

Elaboración:

Para escabechar las ostras, ponemos a hervir todos los ingredientes, y incorporar a las ostras.

Retirarlo del fuego, dejar enfriar en su mismo caldo / Consumir al dia siguiente

• Abrir las ostras, reservar el agua.
• Escabecharlas, tal y como se indica en la receta
• Preparamos unos paquetitos de panceta cocida cortada muy fina con la ostra en el interior
• Cortar la oreja a juliana
• Escaldamos los berros y enfriamos en agua mineral con hielo y sal.
• Emulsionar los berros con el caldo frio y aceite de oliva, hasta que quede una crema
• Que debemos espesar con el pan remojado.
• Rectificar de sal y pimienta

Montaje:

• Montar en plato hondo en la base el paquetito de tocino y ostras, encima la pequeña juliana de oreja. Servir la crema de berros en jarra aparte.