Gnocchi, gambas y frambuesas, violetas y verdes
Gnocchi, gambas y frambuesas, violetas y verdes
Ingredientes
- 300 gramos gnocchi
- 20 gramos mantequilla
- 120 gramos Gamba fresca
- 30 gramos frambuesas
- 30 c.c Cognac
- 1 c.cafe pimentón rojo de la Vera
- 20 c.c nata liquida
- 50 c.c caldo de pescado
- 4 brotes germinado de guisante
- 4 unidad flor de violeta
- 30 c.c aceite de oliva
- 30 c.c jugo concentrado de la cabeza de las gambas
- 3 ramitas tomillo limonero
- 5 c.c aceite de cebollino
Elaboración paso a paso
Marcar ligeramente las colas de las gambas, por ambos lados, reservar en aceite de oliva
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Con las cabezas, en una sartén con poco aceite, saltear las mismas, flamear con una tacita de coñac, evaporar y añadir un poco de agua o caldo de pescado, 1 cucharadita de pimentón rojo dejar cocer todo el conjunto.
Triturar, pasar por el colador, y volver al fuego para rectificar el punto de salsa, podemos afinar con una cucharadita de nata liquida. Reservar.
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En una sartén añadir la mantequilla, los gnocchis directamente congelados, dejar que tomen color, cubrir con un poco de agua , y dejar cocer 2 minutos justos, reservar
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Montar el plato con los gnocchis bien colocados, encima las dos gambas que tendremos marcadas, el jugo del concentrado de las mismas, refrescaremos con aceite de ciboulette, las frambuesas alrededor y las flores de violetas.
Notas de la Receta
La combinación de los gnocchi con el marisco, es espectacular, el aporte de la salsa del jugo de las mismas, y el toque del germinado de guisante , las flores para aportarle color y el aceite de cebollino, hacen de un plato sencillo, que sea un plato especial para un gran día.
Podemos sustituir por algún tipo de crustáceo o una variación de mejillones, almejas, berberechos, navajas . etc.
- Langosta
- Bogavante
- Cigalas
- Langostinos
Términos culinarios.
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