Gnocchi, gambas y frambuesas, violetas y verdes, receta por Montse Estruch
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Gnocchi, gambas y frambuesas, violetas y verdes

Gnocchi, gambas y frambuesas, violetas y verdes

Plato Pasta fresca
Cocina Mediterranean
Etiquetas cocina creativa
Raciones 4 personas
Autor Montse Estruch

Ingredientes

  • 300 gramos gnocchi
  • 20 gramos mantequilla
  • 120 gramos Gamba fresca
  • 30 gramos frambuesas
  • 30 c.c Cognac
  • 1 c.cafe pimentón rojo de la Vera
  • 20 c.c nata liquida
  • 50 c.c caldo de pescado
  • 4 brotes germinado de guisante
  • 4 unidad flor de violeta
  • 30 c.c aceite de oliva
  • 30 c.c jugo concentrado de la cabeza de las gambas
  • 3 ramitas tomillo limonero
  • 5 c.c aceite de cebollino

Elaboración paso a paso

Marcar ligeramente las colas de las gambas, por ambos lados, reservar en aceite de oliva


  1. Con las cabezas, en una sartén con poco aceite, saltear las mismas, flamear con una tacita de coñac, evaporar y añadir un poco de agua o caldo de pescado, 1 cucharadita de pimentón rojo dejar cocer todo el conjunto.


Triturar, pasar por el colador, y volver al fuego para rectificar el punto de salsa, podemos afinar con una cucharadita de nata liquida. Reservar.


  1. En una sartén añadir la mantequilla, los gnocchis directamente congelados, dejar que tomen color, cubrir con un poco de agua , y dejar cocer 2 minutos justos, reservar


  2. Montar el plato con los gnocchis bien colocados, encima las dos gambas que tendremos marcadas, el jugo del concentrado de las mismas, refrescaremos con aceite de ciboulette, las frambuesas alrededor y las flores de violetas.


Notas de la Receta

La combinación de los gnocchi con el marisco, es espectacular, el aporte de la salsa del jugo de las mismas, y el toque del  germinado de guisante , las flores para aportarle color y el aceite de cebollino, hacen de un plato sencillo, que sea un plato especial para un gran día.

Podemos sustituir por algún tipo de crustáceo o una variación de mejillones, almejas, berberechos, navajas . etc.

  • Langosta
  • Bogavante
  • Cigalas
  • Langostinos

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