Vademécum de las ensaladas
ensaladas,  entrantes,  primeros platos,  recetas,  vegana,  vegetariano,  verano

Ensalada de verdes ( variantes ) aliños ( variantes)

Ingredientes:

Para 4-6 comensales

Lavar las hojas escurrirlas en una centifrugadora de ensaladas. Introducirlas en bolsas de plástico o envolverlas en toallitas de té y enfriar durante al menos 30 minutos para que las hojas queden crujientes. Si hay que lavar las hojas tiernas como las de ruca, es mejor hacerlo a última hora, ya que sino, quedan mustias ( las podemos encontrar en supermercados ya lavadas y escurridas)

Si utilizamos ajo, colocarlo sobre una tabla con una pizca de sal marina y triturarlo bien con el mango de un cuchillo pesado ( también podemos utilizar el mortero, pero la textura queda mejor del primer modo.

Introducir el picadillo en un  cuenco para ensaladas, añadir el aceite, el vinagre, la mostaza ( en caso de querer utilizarla) la pimienta. Batirlo todo con un tenedor o un batidor pequeño. Salpimentar al gusto.

  • Una combinación como por ejemplo: cogollos
  • Hojas tiernas, como las del canónigo
  • Hojas picantes, como berros u hojas y flores de capuchinas
  • Hojas amargas como dientes de león o endibias
  • Ruca o ruca silvestre
  • Tallos de hierbas tiernas, como hinojo, perejil o albahaca

ALIÑO

  • ½  diente de ajo ( opcional)
  • una pizca de sal marina
  • 6 partes de aceite de oliva virgen
  • 1 parte de vinagre, ya sea de sidra, arroz blanco, Jerez, vino blanco o vino tinto
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • pimienta negra ración molida.

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