Ensalada de verdes ( variantes ) aliños ( variantes)

Ingredientes:

Para 4-6 comensales

Lavar las hojas escurrirlas en una centifrugadora de ensaladas. Introducirlas en bolsas de plástico o envolverlas en toallitas de té y enfriar durante al menos 30 minutos para que las hojas queden crujientes. Si hay que lavar las hojas tiernas como las de ruca, es mejor hacerlo a última hora, ya que sino, quedan mustias ( las podemos encontrar en supermercados ya lavadas y escurridas)

Si utilizamos ajo, colocarlo sobre una tabla con una pizca de sal marina y triturarlo bien con el mango de un cuchillo pesado ( también podemos utilizar el mortero, pero la textura queda mejor del primer modo.

Introducir el picadillo en un  cuenco para ensaladas, añadir el aceite, el vinagre, la mostaza ( en caso de querer utilizarla) la pimienta. Batirlo todo con un tenedor o un batidor pequeño. Salpimentar al gusto.

• Una combinación como por ejemplo: cogollos
• Hojas tiernas, como las del canónigo
• Hojas picantes, como berros u hojas y flores de capuchinas
• Hojas amargas como dientes de león o endibias
• Ruca o ruca silvestre
• Tallos de hierbas tiernas, como hinojo, perejil o albahaca

ALIÑO

• ½  diente de ajo ( opcional)
• una pizca de sal marina
• 6 partes de aceite de oliva virgen
• 1 parte de vinagre, ya sea de sidra, arroz blanco, Jerez, vino blanco o vino tinto
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• pimienta negra ración molida.