
Ensalada de verdes ( variantes ) aliños ( variantes)
Ingredientes:
Para 4-6 comensales
Lavar las hojas escurrirlas en una centifrugadora de ensaladas. Introducirlas en bolsas de plástico o envolverlas en toallitas de té y enfriar durante al menos 30 minutos para que las hojas queden crujientes. Si hay que lavar las hojas tiernas como las de ruca, es mejor hacerlo a última hora, ya que sino, quedan mustias ( las podemos encontrar en supermercados ya lavadas y escurridas)
Si utilizamos ajo, colocarlo sobre una tabla con una pizca de sal marina y triturarlo bien con el mango de un cuchillo pesado ( también podemos utilizar el mortero, pero la textura queda mejor del primer modo.
Introducir el picadillo en un cuenco para ensaladas, añadir el aceite, el vinagre, la mostaza ( en caso de querer utilizarla) la pimienta. Batirlo todo con un tenedor o un batidor pequeño. Salpimentar al gusto.
- Una combinación como por ejemplo: cogollos
- Hojas tiernas, como las del canónigo
- Hojas picantes, como berros u hojas y flores de capuchinas
- Hojas amargas como dientes de león o endibias
- Ruca o ruca silvestre
- Tallos de hierbas tiernas, como hinojo, perejil o albahaca
ALIÑO
- ½ diente de ajo ( opcional)
- una pizca de sal marina
- 6 partes de aceite de oliva virgen
- 1 parte de vinagre, ya sea de sidra, arroz blanco, Jerez, vino blanco o vino tinto
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- pimienta negra ración molida.