Coca de Llavaneras

INGREDIENTES:

•  3 Claras de Huevo
• 2 placas de Hojaldre de mantequilla
•  20 grs. Almendra Molida
• 500 grs. Crema Pastelera
•  Piñones
• Azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN:

• Extenderemos una placa de hojaldre y con un rodillo la alisaremos dejándola bien fina

• Pondremos la placa en una bandeja para el horno con papel de hornear

• Pincharemos con un tenedor toda la placa

• Pondremos una buena capa de crema pastelera por encima y alisaremos bien procurando que no llegue a los bordes

• Alisaremos la otra placa y la pondremos encima de la crema pastelera

• Con un cuchillo cortaremos los bordes para que quede bien recta

• Pincharemos también por encima

• Montamos las claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal antes de montarlas para que sea más fácil.

• Con una espátula distribuiremos las claras montadas y alisaremos

• A continuación pondremos la almendra molida por encima, distribuyéndola bien, añadiremos los piñones y espolvorearemos abundante azúcar por encima • Con un cuchillo cerraremos los bordes de la coca para que no salga la crema pastelera

• Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y la dejamos cocer durante unos 30 minutos aproximadamente, ya depende de cada horno

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

• 1 litro de leche entera
• 200 gramos. de azúcar molido
• 70 grams. de maicena
• 6 yemas de huevo
• 20 gramos. de mantequilla
• Canela en rama y piel de limón
•  Azúcar de vainilla al gusto

ELABORACIÓN

• Pondremos un cazo al fuego con 750 ml. de leche junto con la corteza de limón las ramitas de canela y el azúcar vainillado. Removeremos un poco y dejaremos hervir. Pararemos el fuego, y dejaremos enfriar

• Con el resto de leche que teníamos fría y reservada, la pasaremos a un bol y le añadiremos el azúcar glas y la maicena removiéndolo bien; finalmente, añadiremos los huevos siguiendo removiendo bien para que quede todo integrado.

• Una vez se nos ha enfriado la leche que teníamos reservada, quitaremos la canela y el limón y le pondremos la mezcla que teníamos con la maicena y los huevos todo junto. Mezclamos todo y la pasaremos al fuego muy lento sin dejar nunca de remover.

• Poco a poco notareis que empieza a espesar (no dejar de remover)

• Cuando logramos la textura deseada, retiramos del fuego, le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la integramos removiendo enérgicamente.

• La mantequilla se pone para que al enfriarse la crema no nos coja demasiada corteza.

• Una vez enfriada, la podremos guardar en el frigorífico tapada con un papel film.