
Coca de Llavaneras
INGREDIENTES:
- 3 Claras de Huevo
- 2 placas de Hojaldre de mantequilla
- 20 grs. Almendra Molida
- 500 grs. Crema Pastelera
- Piñones
- Azúcar para espolvorear
ELABORACIÓN:
• Extenderemos una placa de hojaldre y con un rodillo la alisaremos dejándola bien fina
• Pondremos la placa en una bandeja para el horno con papel de hornear
• Pincharemos con un tenedor toda la placa
• Pondremos una buena capa de crema pastelera por encima y alisaremos bien procurando que no llegue a los bordes
• Alisaremos la otra placa y la pondremos encima de la crema pastelera
• Con un cuchillo cortaremos los bordes para que quede bien recta
• Pincharemos también por encima
• Montamos las claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal antes de montarlas para que sea más fácil.
• Con una espátula distribuiremos las claras montadas y alisaremos
• A continuación pondremos la almendra molida por encima, distribuyéndola bien, añadiremos los piñones y espolvorearemos abundante azúcar por encima • Con un cuchillo cerraremos los bordes de la coca para que no salga la crema pastelera
• Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y la dejamos cocer durante unos 30 minutos aproximadamente, ya depende de cada horno
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
- 1 litro de leche entera
- 200 gramos. de azúcar molido
- 70 grams. de maicena
- 6 yemas de huevo
- 20 gramos. de mantequilla
- Canela en rama y piel de limón
- Azúcar de vainilla al gusto
ELABORACIÓN
• Pondremos un cazo al fuego con 750 ml. de leche junto con la corteza de limón las ramitas de canela y el azúcar vainillado. Removeremos un poco y dejaremos hervir. Pararemos el fuego, y dejaremos enfriar
• Con el resto de leche que teníamos fría y reservada, la pasaremos a un bol y le añadiremos el azúcar glas y la maicena removiéndolo bien; finalmente, añadiremos los huevos siguiendo removiendo bien para que quede todo integrado.
• Una vez se nos ha enfriado la leche que teníamos reservada, quitaremos la canela y el limón y le pondremos la mezcla que teníamos con la maicena y los huevos todo junto. Mezclamos todo y la pasaremos al fuego muy lento sin dejar nunca de remover.
• Poco a poco notareis que empieza a espesar (no dejar de remover)
• Cuando logramos la textura deseada, retiramos del fuego, le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la integramos removiendo enérgicamente.
• La mantequilla se pone para que al enfriarse la crema no nos coja demasiada corteza.
• Una vez enfriada, la podremos guardar en el frigorífico tapada con un papel film.