Deliciosa coca de Llavaneras, con crema pastelera al aroma de la vainilla de Veracruz.
Cocas,  recetas

Coca de Llavaneras

COCA DE LLAVANERES

Deliciosa coca de Llavaneres.

Elaborada a partir de una masa de brioche, crema pastelera, merengue y piñones.

COCA DE LLAVANERAS

Deliciosa coca de Llavaneres.

Elaborada a partir de una masa de brioche, crema pastelera, merengue y piñones.

Raciones 8
Autor Montse Estruch

Ingredientes

  • INGREDIENTES:
  • 2 Placas de Hojaldre rectangulares
  • 3 Claras de Huevo
  • 20 grs. Almendra Molida
  • 500 grs. Crema Pastelera
  • Piñones
  • Azúcar para espolvorear
  • CREMA PASTELERA
  • 1 litro de leche entera
  • 200 grs. de azúcar molido
  • 70 grs. de maicena
  • 6 yemas de huevo
  • 20 grs. de mantequilla
  • Canela en rama y piel de limón
  • Azúcar vainillado al gusto

Elaboración paso a paso

  1. ELABORACIÓN:
  2. Extenderemos una placa de hojaldre y con un rodillo la alisaremos dejándola bien fina
  3. Pondremos la placa en una bandeja para el horno con papel de hornear
  4. Pincharemos con un tenedor toda la placa
  5. Pondremos una buena capa de crema pastelera por encima y alisaremos bien procurando que no llegue a los bordes
  6. Alisaremos la otra placa y la pondremos encima de la crema pastelera
  7. Con un cuchillo cortaremos los bordes para que quede bien recta
  8. Pincharemos también por encima
  9. Montamos las claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal antes de montarlas para que sea más fácil.
  10. Con una espátula distribuiremos las claras montadas y alisaremos
  11. A continuación pondremos la almendra molida por encima, distribuyéndola bien, añadiremos los piñones y espolvorearemos abundante azúcar por encima • Con un cuchillo cerraremos los bordes de la coca para que no salga la crema pastelera
  12. Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y la dejamos cocer durante unos 30 minutos aproximadamente, ya depende de cada horno
  13. ELABORACIÓN, crema pastelera

  14. Pondremos un cazo al fuego con 750 ml. de leche junto con la corteza de limón las ramitas de canela y el azúcar vainillado. Removeremos un poco y dejaremos hervir. Pararemos el fuego, y dejaremos enfriar
  15. Con el resto de leche que teníamos fría y reservada, la pasaremos a un bol y le añadiremos el azúcar glas y la maicena removiéndolo bien; finalmente, añadiremos los huevos siguiendo removiendo bien para que quede todo integrado.
  16. Una vez se nos ha enfriado la leche que teníamos reservada, quitaremos la canela y el limón y le pondremos la mezcla que teníamos con la maicena y los huevos todo junto. Mezclamos todo y la pasaremos al fuego muy lento sin dejar nunca de remover.
  17. Poco a poco notareis que empieza a espesar (no dejar de remove

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