Coca de Llavaneras

ELABORACIÓN:

Extenderemos una placa de hojaldre y con un rodillo la alisaremos dejándola bien fina

Pondremos la placa en una bandeja para el horno con papel de hornear

Pincharemos con un tenedor toda la placa

Pondremos una buena capa de crema pastelera por encima y alisaremos bien procurando que no llegue a los bordes

Alisaremos la otra placa y la pondremos encima de la crema pastelera

Con un cuchillo cortaremos los bordes para que quede bien recta

Pincharemos también por encima

Montamos las claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal antes de montarlas para que sea más fácil.

Con una espátula distribuiremos las claras montadas y alisaremos

A continuación pondremos la almendra molida por encima, distribuyéndola bien, añadiremos los piñones y espolvorearemos abundante azúcar por encima • Con un cuchillo cerraremos los bordes de la coca para que no salga la crema pastelera

Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y la dejamos cocer durante unos 30 minutos aproximadamente, ya depende de cada horno

Pondremos un cazo al fuego con 750 ml. de leche junto con la corteza de limón las ramitas de canela y el azúcar vainillado. Removeremos un poco y dejaremos hervir. Pararemos el fuego, y dejaremos enfriar

Con el resto de leche que teníamos fría y reservada, la pasaremos a un bol y le añadiremos el azúcar glas y la maicena removiéndolo bien; finalmente, añadiremos los huevos siguiendo removiendo bien para que quede todo integrado.

Una vez se nos ha enfriado la leche que teníamos reservada, quitaremos la canela y el limón y le pondremos la mezcla que teníamos con la maicena y los huevos todo junto. Mezclamos todo y la pasaremos al fuego muy lento sin dejar nunca de remover.

Poco a poco notareis que empieza a espesar (no dejar de remove