
Coca de Llavaneras
Deliciosa coca de Llavaneres.
Elaborada a partir de una masa de brioche, crema pastelera, merengue y piñones.
COCA DE LLAVANERAS
Deliciosa coca de Llavaneres.
Elaborada a partir de una masa de brioche, crema pastelera, merengue y piñones.
Raciones 8
Ingredientes
- INGREDIENTES:
- 2 Placas de Hojaldre rectangulares
- 3 Claras de Huevo
- 20 grs. Almendra Molida
- 500 grs. Crema Pastelera
- Piñones
- Azúcar para espolvorear
- CREMA PASTELERA
- 1 litro de leche entera
- 200 grs. de azúcar molido
- 70 grs. de maicena
- 6 yemas de huevo
- 20 grs. de mantequilla
- Canela en rama y piel de limón
- Azúcar vainillado al gusto
Elaboración paso a paso
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ELABORACIÓN:
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Extenderemos una placa de hojaldre y con un rodillo la alisaremos dejándola bien fina
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Pondremos la placa en una bandeja para el horno con papel de hornear
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Pincharemos con un tenedor toda la placa
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Pondremos una buena capa de crema pastelera por encima y alisaremos bien procurando que no llegue a los bordes
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Alisaremos la otra placa y la pondremos encima de la crema pastelera
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Con un cuchillo cortaremos los bordes para que quede bien recta
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Pincharemos también por encima
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Montamos las claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal antes de montarlas para que sea más fácil.
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Con una espátula distribuiremos las claras montadas y alisaremos
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A continuación pondremos la almendra molida por encima, distribuyéndola bien, añadiremos los piñones y espolvorearemos abundante azúcar por encima • Con un cuchillo cerraremos los bordes de la coca para que no salga la crema pastelera
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Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y la dejamos cocer durante unos 30 minutos aproximadamente, ya depende de cada horno
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ELABORACIÓN, crema pastelera
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Pondremos un cazo al fuego con 750 ml. de leche junto con la corteza de limón las ramitas de canela y el azúcar vainillado. Removeremos un poco y dejaremos hervir. Pararemos el fuego, y dejaremos enfriar
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Con el resto de leche que teníamos fría y reservada, la pasaremos a un bol y le añadiremos el azúcar glas y la maicena removiéndolo bien; finalmente, añadiremos los huevos siguiendo removiendo bien para que quede todo integrado.
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Una vez se nos ha enfriado la leche que teníamos reservada, quitaremos la canela y el limón y le pondremos la mezcla que teníamos con la maicena y los huevos todo junto. Mezclamos todo y la pasaremos al fuego muy lento sin dejar nunca de remover.
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Poco a poco notareis que empieza a espesar (no dejar de remove