Bombones de brandada
Este plato es como una sorpresas para el comensal, la brandada envuelta en la pasta filo, dándole la forma de un bombón , o como un regalo.
Debe servirse recién hecho y caliente
Bombones de Brandada de bacalao
Raciones 20 piezas
Ingredientes
- 500 gramos de bacalao
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- 2 dientes de ajo cortados a laminas
- 100 gramos de puré de patata
- 100 gramos de nata líquida
- Perejil picado
- Pasta filo
Elaboración paso a paso
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Calentar en sartén con aceite de oliva, dorar los ajos cortados a láminas,
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Decantar y dejar enfriar
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Añadir el bacalao limpio y desalado, pochar dejando el bacalao ligeramente crudo. Retirar del fuego
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Emulsionar al baño maria con el turmix el bacalao, el aceite de oliva,el puré de patata y la nata liquida. Finalmente añadir el perejil Rectificar el punto de sal y pimienta.
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Verter la brandada en moldes de flexipan de 4 cm x 2 cm de altura y congelar.
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Desmoldar y envolver cada pieza con una hoja de pasta filo de 13×15 cm. Reservar.
Notas de la Receta
Acabado y presentación:
Freír los bombones en aceite caliente (180ª) procurando que el pliegue del paquete de filo quede en el interior. Acompañamos con una ligera ensalada de brotes verdes o escarola, puntos de mermelada de tomate , alguna aceituna negra y verde y dados de membrillo Aliñamos con un buen aceite de oliva el bouquet de la ensaladas, y flores de temporada.
