Bombones de brandada de bacalao, receta por Montse Estruch
pescados,  primeros platos,  recetas

Bombones de brandada

Este plato es como una sorpresas para el comensal, la brandada envuelta en la pasta filo, dándole la forma de un bombón , o como un regalo.

Debe servirse recién hecho y caliente

Bombones de Brandada de bacalao

Plato Main Course
Cocina Mediterranean
Etiquetas fish, pescado
Raciones 20 piezas
Autor Montse Estruch

Ingredientes

  • 500 gramos de bacalao
  • 1 dl de aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo cortados a laminas
  • 100 gramos de puré de patata
  • 100 gramos de nata líquida
  • Perejil picado
  • Pasta filo

Elaboración paso a paso

  1. Calentar en sartén con aceite de oliva, dorar los ajos cortados a láminas,
  2. Decantar y dejar enfriar
  3. Añadir el bacalao limpio y desalado, pochar dejando el bacalao ligeramente crudo. Retirar del fuego
  4. Emulsionar al baño maria con el turmix el bacalao, el aceite de oliva,el puré de patata y la nata liquida. Finalmente añadir el perejil Rectificar el punto de sal y pimienta.
  5. Verter la brandada en moldes de flexipan de 4 cm x 2 cm de altura y congelar.
  6. Desmoldar y envolver cada pieza con una hoja de pasta filo de 13×15 cm. Reservar.

Notas de la Receta

Acabado y presentación:
Freír los bombones en aceite caliente (180ª) procurando que el pliegue del paquete de filo quede en el interior. Acompañamos con una ligera ensalada de brotes verdes o escarola, puntos de mermelada de tomate , alguna aceituna negra y verde y dados de membrillo Aliñamos con un buen aceite de oliva el bouquet de la ensaladas, y flores de temporada.

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